AIカフェ探訪シリーズのフィナーレを飾るのは、福岡から始まり、東京・水道橋にも拠点を構えるREC COFFEE（レックコーヒー）です。
共同代表の岩瀬氏は、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）で準優勝を果たした日本屈指のトップバリスタ。競技会で求められるのは、奇跡の1杯ではなく、完璧に統制されたプロセスとプレゼンテーションです。その「競技会レベルの品質管理ロジック」が、店舗運営にどのように組み込まれているかを解剖します。
農園の「ファクト」を追跡するトレーサビリティ
REC COFFEEの品質管理は、生豆を仕入れる段階から始まっています。
彼らが扱うのは、生産国、農園名、生産処理（ウォッシュドやナチュラル等）、品種というすべての変数が明らかになっている「トレーサビリティ（追跡可能性）」の高い豆のみです。情報の海から彼らのアプローチを探ると、自ら産地に赴き生産者と直接対話することで、気候変動や土壌といった「農園のファクト」をデータとして蓄積していることがわかります。質の高い抽出は、この確固たる素材のデータがあって初めて成立します。
競技会基準の「カッピング」によるエラーの排除
仕入れた生豆は焙煎され、各店舗に配送されますが、その間も厳しいチェックが行われます。
彼らの品質管理の要が、国際基準に則った「カッピング（テイスティング）」です。焙煎バッチごとに抽出の変数を固定して味を評価し、少しでもネガティブな要素（エラー）があれば店舗には出しません。店舗のバリスタたちもまた、エスプレッソマシンのダイヤルをミリ単位で調整し、毎日味覚のキャリブレーション（擦り合わせ）を行います。これは、競技会のステージで行われる極限のチューニングを、日常のオペレーションに落とし込んだ完全なシステムです。
結論：REC COFFEEを訪れるべき理由
REC COFFEE 水道橋店は、単なる有名バリスタの店ではありません。「農園からのファクトの蓄積（データ）」と「エラーを絶対に許さない品質管理システム（論理）」が結合した、スペシャルティコーヒーの模範解答です。
東京ドームの喧騒のそば、水道橋の店舗を明日訪れた時。彼らが提供するその寸分狂わぬ完璧な1杯に、世界レベルのコーヒーサイエンスの到達点を見るはずです。
Brewed by CASE, Powered by AI.
REC COFFEE 水道橋店 店舗情報
最新情報は公式Instagram・HPをご確認ください。
- 住所： 東京都千代田区神田三崎町3-10-1
- アクセス： JR「水道橋駅」西口から徒歩2分
- 営業時間： ［平日］7:30～20:00 ［土日祝］9:00～20:00（最新情報はSNSを確認）
- 公式サイト： REC COFFEE
- 公式Instagram： @rec_coffee
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